1️⃣ Infuser le lait
Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait avec le zeste de citron et le sucre vanillé.
Laissez les arômes se libérer quelques minutes.
2️⃣ Battre les œufs
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
3️⃣ Préparer la fécule
Délayez la fécule de maïs dans une cuillère de lait froid jusqu'à obtenir un mélange sans grumeaux. Réservez.
4️⃣ Tempérer les œufs
Versez un peu de lait chaud sur les œufs en fouettant sans arrêt.
Ajoutez progressivement tout le lait tout en mélangeant.
5️⃣ Épaissir la crème
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
6️⃣ Ajouter la touche citronnée
Incorporez le jus de citron et le lait concentré sucré.
Mélangez jusqu’à obtenir une crème onctueuse et homogène.
7️⃣ Finition
Versez dans des ramequins et filtrez si vous souhaitez une texture ultra-lisse.
Décorez selon vos envies : cacao, cannelle, chocolat, fruits rouges…
Servez tiède ou bien frais selon votre préférence.
Astuces & Suggestions
Ajoutez des fruits rouges frais pour une note encore plus fraîche.
Remplacez une partie du lait par de la crème liquide pour une texture plus riche.
Servez dans des verrines façon dessert chic et rapide.
Parfaite aussi pour garnir crêpes, gâteaux, tartes ou brioches.
Conclusion
Cette crème au citron est un véritable petit bijou : simple, légère, parfumée et prête en un temps record. Elle est parfaite pour toutes les occasions, des repas de famille aux desserts improvisés. Essayez-la une fois, et vous serez sûr de l’adopter.
Bon appétit !
