Étape 1 : Préparer la pâte
Dans un bol, dissolvez la levure dans le lait tiède.
Ajoutez ensuite le sucre, le beurre fondu et l’œuf, puis mélangez à la cuillère.
Incorporez la farine et le sel petit à petit jusqu’à obtenir une pâte douce, souple et non collante.
Commencez avec 250 g de farine et ajustez si nécessaire.
Formez une boule, couvrez d’un linge propre et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède.
Étape 2 : Façonner les berlines
Étalez la pâte sur un plan fariné (épaisseur d’environ 2 cm).
Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre retourné.
Couvrez-les d’un linge et laissez lever encore 1 heure.
Plus la pâte repose, plus les berlines seront aérées et légères.
Étape 3 : Préparer la crème pâtissière
Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients : lait, sucre, zeste de citron, fécule et jaunes d’œufs.
Faites chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement (environ 5 minutes).
Retirez du feu et laissez refroidir.
Versez dans une poche à douille munie d’une douille fine.
Étape 4 : Cuisson des berlines
Faites chauffer de l’huile de tournesol dans une poêle profonde.
Faites frire les berlines 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Égouttez-les sur du papier absorbant, puis saupoudrez de sucre glace.
Étape 5 : Garnir les berlines
Une fois tiédies, percez légèrement la base de chaque beignet et fourrez-les de crème pâtissière.
Laissez refroidir quelques minutes avant de déguster…
Résultat : un beignet ultra moelleux à l’extérieur et fondant, crémeux et parfumé à l’intérieur
Conseils du chef :
Vous pouvez aromatiser la crème avec un peu de vanille ou de rhum pour plus de gourmandise.
Variante : remplacez la crème pâtissière par une ganache au chocolat pour des berlines façon “choco dreams”.
Conservation : gardez-les au réfrigérateur (2 jours max) et réchauffez-les légèrement avant de servir.
Pourquoi on adore cette recette :
Une texture aérienne et fondante
Un goût délicatement sucré et équilibré
Parfaite pour les petits-déjeuners gourmands ou les goûters maison
Une recette simple mais spectaculaire, qui séduit à tous les coups
En résumé :
Ces berlines fourrées à la crème pâtissière sont une explosion de douceur et de nostalgie.
Un dessert maison irrésistible, parfait pour impressionner vos invités ou simplement vous faire plaisir.
Servez-les tièdes, saupoudrées de sucre glace, et laissez la magie opérer
