1️⃣ Préparer le beurre persillé
Lave soigneusement le persil, sèche-le, puis hache-le très finement au couteau.
Épluche l’ail, retire le germe et écrase-le ou hache-le finement.
Dans un bol, mélange le beurre mou avec le persil et l’ail.
Sale légèrement, poivre, et ajoute si tu le souhaites une pincée de piment doux.
Le beurre doit être bien homogène et d’un joli vert.
Forme ensuite un petit boudin dans du film alimentaire et place-le au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes, le temps qu’il raffermisse.
2️⃣ Préparer les côtelettes
Sors les côtelettes du réfrigérateur environ 15 minutes avant la cuisson.
Essuie-les délicatement avec du papier absorbant.
Sale et poivre des deux côtés, puis badigeonne-les légèrement d’huile d’olive.
3️⃣ Cuisson des côtelettes
Fais chauffer une poêle bien épaisse ou une poêle en fonte à feu vif.
Quand la poêle est bien chaude, dépose les côtelettes.
Fais-les saisir 2 à 3 minutes par face, selon leur épaisseur, pour une viande rosée et juteuse.
En fin de cuisson, baisse légèrement le feu pour une chaleur plus douce et uniforme.
Retire les côtelettes de la poêle et laisse-les reposer 2 minutes hors du feu.
4️⃣ Dressage
Dispose les côtelettes bien chaudes dans les assiettes.
Coupe le beurre persillé en rondelles et dépose-en une sur chaque côtelette.
Le beurre va fondre doucement et enrober la viande… sans rien ajouter de plus.
Astuce de grand-mère
Pour garder une viande tendre et juteuse, ne pique jamais les côtelettes pendant la cuisson.
Et surtout, respecte le petit temps de repos après cuisson : c’est ce qui permet au jus de rester dans la viande.
Pourquoi cette recette fonctionne toujours
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Peu d’ingrédients
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Des gestes simples
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Un goût franc et réconfortant
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Parfaite pour un repas en famille ou entre amis
Parfois, ce sont les recettes les plus simples qui restent le plus longtemps en mémoire.
Bon appétit!
