1️⃣ Préparer le chou
Retire les feuilles extérieures abîmées
Fais bouillir une grande marmite d’eau salée
Plonge le chou entier 5 à 7 minutes
Égoutte et laisse tiédir
Détache 8 grandes feuilles
Coupe la grosse nervure centrale si nécessaire
2️⃣ Préparer la farce
Fais tremper la mie de pain dans le lait, puis essore
Hache finement l’oignon et l’ail
Mélange dans un saladier :
viande hachée
œuf
mie de pain
oignon & ail
persil
sel, poivre, muscade
Mélange à la main, sans trop travailler
3️⃣ Façonner les choux farcis
Dépose une cuillère généreuse de farce au centre d’une feuille
Replie les côtés puis roule serré
Forme de jolis petits paquets bien fermés
4️⃣ Préparer le fond de cuisson
Émince l’oignon et la carotte
Fais revenir doucement dans une cocotte avec l’huile
Dispose les choux farcis bien serrés
Verse le bouillon à mi-hauteur
5️⃣ Cuisson longue et douce
Couvre la cocotte
Laisse mijoter 1 h 30 à feu doux
Arrose de temps en temps avec le jus
Service
Sers bien chaud avec :
pommes de terre vapeur
purée maison
ou simplement du bon pain de campagne
Astuce de grand-mère
👉 Préparés la veille, les choux farcis sont encore meilleurs
La farce devient ultra fondante et les saveurs se développent pleinement
