1️⃣ Préparer la pâte à choux
Porter l’eau et le beurre à ébullition douce
Dans une casserole :
Chauffer l’eau, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le beurre est fondu et que l’ébullition commence, retirer du feu.
Ajouter la farine
Ajouter toute la farine d’un seul coup.
Mélanger énergiquement jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et homogène.
Remettre la casserole sur feu doux pendant 1 à 2 minutes, en remuant.
👉 La pâte doit former une boule et se détacher des parois.
Incorporer les œufs
Laisser tiédir 5 minutes.
Ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque.
La pâte finale doit être brillante et retomber lentement de la spatule en ruban.
Façonnage & cuisson
Étaler la pâte uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Avec une spatule, tracer de légères vagues pour la décoration.
Cuire 40 minutes à 180°C, sans ouvrir le four.
👉 La pâte doit être gonflée et dorée.
2️⃣ Préparer la garniture à la crème d’ananas
Préparer la base à l’ananas
Mixer l’ananas en purée lisse.
Dans une casserole, mélanger :
✔️ purée d’ananas
✔️ fécule
✔️ sucre
Chauffer à feu moyen jusqu’à épaississement.
Laisser refroidir complètement.
Préparer la crème
Fouetter la crème froide jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
Ajouter délicatement :
✔️ mascarpone
✔️ lait concentré sucré
Incorporer doucement le mélange d’ananas refroidi.
👉 La crème doit être légère, onctueuse et bien parfumée.
3️⃣ Montage des choux
Couper la pâte à choux cuite en deux horizontalement.
Garnir généreusement avec la crème d’ananas.
Refermer et saupoudrer de sucre glace.
Astuces pour un résultat parfait
Les œufs doivent être à température ambiante pour une pâte bien lisse.
Ne pas ouvrir le four → la pâte retomberait.
L’ananas doit être bien égoutté pour éviter une crème liquide.
Placer les choux 30 minutes au frigo avant de servir pour une crème bien ferme.
Conclusion
Ces choux garnis à l’ananas sont une explosion de fraîcheur et de douceur tropicale.
Entre la pâte légère, la crème aérienne et le parfum fruité, ce dessert est un véritable plaisir… simple à faire, mais digne d’une vraie pâtisserie.
