1️⃣ Base croustillante
Réduire les biscuits en chapelure.
Mélanger avec le beurre fondu.
Tasser dans un moule à charnière (12–15 cm).
Cuire 10 min à 160°C, puis laisser refroidir.
2️⃣ Crème aux herbes
Battre le fromage frais avec le chèvre jusqu’à obtenir une texture lisse.
Ajouter ciboulette, persil, zeste de citron, sel et poivre.
Étaler sur la base refroidie.
Réserver 1 heure au frais.
3️⃣ Nappage citron
Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Chauffer légèrement le jus de citron.
Hors du feu, incorporer la gélatine essorée.
Laisser tiédir puis verser délicatement sur le cheesecake.
Réfrigérer au moins 2 heures (idéalement une nuit).
4️⃣ Finition
Démouler délicatement.
Décorer avec du thym frais et une pincée de fleur de sel.
Astuces
Ajoute un peu de fromage blanc pour une version plus légère
Remplace le chèvre par de la feta pour une note méditerranéenne
Se prépare la veille, parfait pour recevoir sans stress
