Un plat profond, généreux, puissant en saveurs, où la tendreté de la venaison rencontre l’acidité légère des airelles…
Un vrai repas d’hiver, réconfortant, noble et élégant.
La sauce épaisse, brillante et aromatique vient napper la viande comme dans les meilleures maisons.
Et les quenelles maison ? Un petit nuage moelleux qui complète parfaitement ce plat de fête
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la cassolette
Venaison (cerf, chevreuil ou sanglier) en cubes : 800 g
Oignons : 2 moyens (250 g)
Carottes : 3 (300 g)
Ail : 10 g
Vin rouge : 40 cl
Bouillon de bœuf/gibier : 30 cl
Concentré de tomate : 15 g
Thym : 2 branches
Laurier : 2 feuilles
Beurre : 20 g
Huile d’olive : 30 g
Faine : 20 g
Sel : 1 c. à café
Poivre : 1/2 c. à café
Airelles/cranberries : 60 g
Persil : 1 c. à soupe
Pour les quenelles façon maison
Semoule fine : 120 g
Lait : 40 cl
Beurre : 15 g
Parmesan : 30 g (optionnel mais incroyable)
Œuf : 1
Sel & poivre
Préparation détaillée
la suite en page suivante
