Le carpaccio de Saint-Jacques fait partie de ces entrées ultra raffinées, d’une simplicité déconcertante, mais qui offrent un résultat digne d’un restaurant gastronomique. Avec seulement quelques ingrédients frais — Saint-Jacques, radis croquants, huile d’olive et jeunes pousses — on obtient une assiette lumineuse, délicate et pleine de fraîcheur.
Cette recette est parfaite pour un dîner romantique, un repas chic ou une entrée de fête. La clé du succès : une Saint-Jacques ultra fraîche, un tranchage fin, et un assaisonnement précis juste avant de servir.
Ingrédients (pour 2 personnes)
10 noix de Saint-Jacques fraîches – 250 g
Huile d’olive extra vierge – 3 c. à s. (45 ml)
Radis roses – 4 à 5 (60 g)
Micro-pousses – 10 g
Sel fin – 1/2 c. à café
Poivre noir – 1 g
Flocons de piment – 1 pincée
Préparation
1️⃣ Raffermir les Saint-Jacques
Place les Saint-Jacques 10 min au congélateur.
➡️ Cela facilite un tranchage fin, régulier, sans les écraser.
2️⃣ Trancher net
Coupe chaque noix en rondelles de 2–3 mm avec un couteau très tranchant.
3️⃣ Dresser en rosace
Dispose les tranches bien à plat sur deux assiettes, en une seule couche.
4️⃣ Arroser d’huile d’olive
Nappe délicatement : chaque tranche doit être brillante et bien assouplie.
5️⃣ Assaisonner
Sale, poivre, puis vérifie une micro-lamelle pour ajuster.
6️⃣ Ajouter un léger piquant
Parsème une pincée de flocons de piment : juste assez pour éveiller les saveurs.
7️⃣ Trancher les radis
Coupe très finement les radis (mandoline si possible) et répartis-les sur l’assiette.
8️⃣ Finir avec les micro-pousses
Place quelques pousses au centre et en touche légère sur les bords.
9️⃣ Repos
Laisse 5 min au réfrigérateur avant de servir.
➡️ Les saveurs se fondent, la texture devient parfaite.
Astuce pour faciliter la recette
Utilise un long couteau très affûté pour la Saint-Jacques + une mandoline pour les radis :
➡️ précision, finesse, et dressage beaucoup plus élégant.
🔄 Ingrédient à échanger
Remplace les radis par de lamelles ultra fines de concombre pour une version plus douce et encore plus fraîche.
Astuce “cuisson” (sans cuisson)
Ne sale jamais trop tôt : le sel “cuit” la Saint-Jacques et modifie sa texture.
➡️ Assaisonnement au dernier moment, juste avant de servir.
