1️⃣ Cuire le riz
Fais cuire le riz 8–10 min dans de l’eau salée.
Il doit rester légèrement ferme. Égoutte et laisse tiédir.
2️⃣ Préparer la farce
Émince l’oignon
Hache l’ail
Coupe les tentacules de calamars en petits morceaux
3️⃣ Mélanger la farce
Dans un saladier, mélange :
✔ riz cuit
✔ tentacules hachées
✔ olives en rondelles
✔ 1 c. à s. persil
✔ sel + poivre + paprika
4️⃣ Farcir les calamars
Remplis les calamars aux 2/3 maximum.
Ferme avec un cure-dent pour éviter que ça s’ouvre.
5️⃣ Saisir les calamars
Dans une cocotte :
chauffe 2 c. à s. d’huile
fais dorer les calamars 2 min de chaque côté
retire et réserve
6️⃣ Faire revenir la base
Dans la même cocotte :
ajoute un peu d’huile si besoin
fais revenir l’oignon 3–4 min
ajoute l’ail 30 sec
7️⃣ Préparer la sauce
Ajoute :
✔ tomates concassées
✔ sel
✔ poivre
✔ paprika
Laisse mijoter 5 min.
8️⃣ Cuire doucement
Replace les calamars dans la sauce.
Couvre et fais cuire 25–30 min à feu doux.
Ils doivent devenir tendres et imbibés.
9️⃣ Finaliser
Retire les cure-dents.
Ajoute le persil juste avant de servir.
🔟 Préparer l’accompagnement
Poivron + tomates fraîches en morceaux,
avec une petite salade verte assaisonnée.
Astuce pour faciliter la recette
Si la farce est un peu sèche :
➡️ Ajoute 1–2 c. à s. de sauce tomate dedans avant de remplir les calamars.
🔄 Ingrédient à échanger
Remplace le riz par :
🔁 semoule ou boulgour, encore plus rapide à préparer.
Astuce cuisson
Les calamars deviennent durs si mal cuits :
✔ cuisson courte et vive OU longue et douce
Ici, on choisit longue et douce pour un fondant parfait.
