1️⃣ Préparer la base
Dans un grand saladier, fouetter le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse, homogène et sans grumeaux. Il n’est pas nécessaire d’incorporer beaucoup d’air.
2️⃣ Ajouter les œufs
Incorporer les œufs un par un, en mélangeant doucement après chaque ajout. La pâte doit rester fluide et brillante, sans bulles excessives.
3️⃣ Ajouter crème, vanille et sel
Verser la crème liquide entière, ajouter l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une texture soyeuse.
4️⃣ Incorporer la farine
Tamiser la farine puis l’incorporer délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule ou d’un fouet manuel. La pâte doit rester lisse et coulante.
Montage et cuisson
5️⃣ Préparer le moule
Chemiser un moule à charnière avec une grande feuille de papier cuisson froissée, en la laissant largement dépasser des bords. Cette étape donne au cheesecake son aspect rustique et irrégulier.
Verser la pâte dans le moule (aux ¾ maximum).
6️⃣ Cuisson
Préchauffer le four à 200°C.
Enfourner pour 40 à 45 minutes.
✔ Le dessus doit être très foncé, presque brûlé
✔ Le centre doit rester légèrement tremblotant
Refroidissement
Laisser refroidir 1 heure à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Le cœur va se raffermir tout en restant crémeux et fondant.
Dégustation
Servir frais ou légèrement tempéré.
Ce cheesecake se suffit à lui-même, mais peut être accompagné de :
coulis de fruits rouges
fraises fraîches
poires pochées
filet de caramel
Conseils de réussite
✔ Utiliser fromage et crème entiers
✔ Ne pas trop fouetter la pâte
✔ Cuisson chaude indispensable pour la caramélisation
✔ Plus court = cœur très coulant / plus long = texture plus dense
Variantes possibles
Zeste de citron ou d’orange
Chocolat blanc fondu
Pointe de cannelle
Café soluble pour une note intense
Conservation
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien filmé.
La texture est souvent encore meilleure le lendemain.
