1️⃣ Poires caramélisées
Épluchez et coupez les poires en quartiers.
Faites-les revenir dans un peu de beurre jusqu’à légère coloration.
Ajoutez le miel, laissez caraméliser. Réservez.
2️⃣ Génoise salée
Montez les blancs en neige avec le sel.
Incorporez délicatement les jaunes puis le beurre fondu.
Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
➡️ Enfournez 8 à 10 min à 180°C.
3️⃣ Roulage
Démoulez la génoise chaude sur un torchon humide.
Retirez le papier cuisson et roulez immédiatement.
Laissez reposer 10 min.
4️⃣ Crème au fromage
Mélangez le fromage bleu et le fromage frais jusqu’à texture lisse.
Poivrez, ajoutez le persil.
Réservez un peu de crème pour la décoration.
5️⃣ Montage
Déroulez la génoise.
Étalez la crème au fromage, ajoutez les poires caramélisées.
Roulez délicatement.
6️⃣ Finition
Nappez légèrement le dessus de crème.
Ajoutez poires, noix concassées et persil.
Poivrez légèrement.
➡️ Réfrigérez 20 min avant de servir.
Astuces de chef
✔️ Roulez la génoise encore chaude pour éviter qu’elle ne casse
✔️ Étalez la crème avec les doigts légèrement humidifiés
✔️ Préparable à l’avance (gain de temps le jour J)
🔁 Variante
Remplacez le fromage bleu par du chèvre frais pour une version plus douce et tout aussi élégante.
