Préparation du brochet
Si vous utilisez un brochet entier, ouvrez-le délicatement par le ventre et retirez l’arête centrale tout en conservant sa forme. Salez et poivrez légèrement l’intérieur.
👉 Astuce : demander au poissonnier de le désarêter facilite grandement la recette.
Préparer la farce lyonnaise
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux.
Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir 2 minutes, sans coloration.
Incorporez l’ail haché, mélangez 30 secondes.
Ajoutez la chair de poisson émiettée, mélangez et laissez cuire 2 minutes, juste pour la raffermir légèrement.
Finaliser la farce
Hors du feu, ajoutez :
les dés de pommes de terre
la crème fraîche
la chapelure
le persil
le sel et le poivre
Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une farce épaisse, onctueuse et homogène.
Laissez tiédir quelques minutes.
Farcir et cuire
Garnissez généreusement l’intérieur du brochet avec la farce.
Reconstituez le poisson et déposez-le dans un plat légèrement beurré.
Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes, en arrosant le poisson deux fois avec son jus pour conserver tout son moelleux.
Finition
À la sortie du four, parsemez de persil frais haché.
Servez immédiatement, bien chaud.
🔄 Variantes et astuces
Poisson alternatif : remplacez le brochet par du sandre ou du merlan pour une texture plus délicate.
Cuisson réussie : une chaleur douce et régulière est essentielle pour garder une farce crémeuse et un poisson tendre.
Accompagnement : pommes vapeur, légumes fondants ou riz nature.
Un plat d’autrefois, toujours actuel
Ce brochet farci à la lyonnaise d’autrefois est un hommage à la cuisine régionale française, où chaque ingrédient a un rôle précis. Fondant, parfumé et généreux, il séduit par sa simplicité rustique et son élégance naturelle. Un plat parfait pour retrouver les saveurs authentiques des repas familiaux d’antan.
