Une recette traditionnelle, généreuse et pleine de caractère
Le brochet farci à la lyonnaise est un plat emblématique de la cuisine ancienne des bords de Saône et du Rhône. Autrefois servi lors des repas dominicaux ou des grandes tablées familiales, il met à l’honneur un poisson noble, sublimé par une farce rustique et crémeuse à base de poisson, de pommes de terre et de crème fraîche. Cette recette incarne parfaitement la cuisine lyonnaise d’antan : simple dans ses ingrédients, mais riche en goût et en savoir-faire.
Temps & portions
Pour : 2 personnes
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
Ingrédients
1 brochet entier vidé (ou filet épais à farcir) d’environ 600 g
120 g de chair de brochet ou de poisson blanc
80 g de pommes de terre, cuites et coupées en petits dés
80 g de crème fraîche épaisse
20 g de beurre
40 g d’oignon finement haché
3 g d’ail haché
20 g de chapelure
8 g de persil frais haché
1 g de sel
1 g de poivre noir
Préparation très détaillée
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