1️⃣ Préparer le filet de bœuf
Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant utilisation. Saler et poivrer le filet sur toutes ses faces.
Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive et saisir rapidement le filet pour le colorer uniformément. Cette étape permet de sceller les jus et d’intensifier les arômes.
Retirer du feu, laisser tiédir puis badigeonner toute la surface de moutarde. Réserver.
2️⃣ Préparer la duxelles de champignons
Hacher très finement les champignons.
Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail avec un peu de beurre. Ajouter les champignons et le thym, puis cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète de l’eau.
La préparation doit être sèche et concentrée en goût. Laisser refroidir totalement.
3️⃣ Montage du Wellington
Étaler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné.
Disposer le jambon cru en couche régulière, puis étaler la duxelles de champignons par-dessus.
Placer le filet de bœuf au centre et ajouter une couche de foie gras ou de pâté de foie sur le dessus du filet.
Replier délicatement la pâte autour de la garniture en serrant bien. Souder les bords avec un peu d’œuf battu.
Badigeonner toute la surface avec l’œuf battu pour une belle dorure.
4️⃣ Cuisson
Préchauffer le four à 190°C.
Déposer le Bœuf Wellington sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour 40 à 50 minutes, selon la cuisson désirée (rosée recommandée).
La pâte doit être bien dorée et croustillante.
5️⃣ Repos et découpe
À la sortie du four, laisser reposer 10 minutes avant de découper.
Trancher en parts épaisses pour révéler les différentes couches et obtenir une découpe nette.
Service et accompagnements
Servir avec :
légumes rôtis
purée maison
sauce au vin rouge ou jus de viande
Chaque tranche offre un contraste parfait entre croustillant, fondant et saveurs intenses.
🔁 Variantes possibles
Sans foie gras pour une version plus légère
Champignons + truffe ou échalotes pour plus d’intensité
Ajout de romarin ou herbes fraîches
Pâte feuilletée maison pour un résultat encore plus raffiné
Conservation
Le Bœuf Wellington est meilleur dégusté immédiatement.
Il peut être conservé quelques heures au réfrigérateur et réchauffé doucement au four.
Congélation déconseillée après cuisson.
Conclusion
Le Bœuf Wellington XXL est un plat spectaculaire qui allie élégance, gourmandise et générosité. Sa préparation demande précision et soin, mais le résultat est à la hauteur : un plat de fête inoubliable, riche en textures et en saveurs, qui impressionne à coup sûr les convives.
