1️⃣ Saisir le bœuf
Coupez le filet en fines lamelles.
Faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir la viande rapidement pour la colorer. Réservez.
2️⃣ Préparer la base aromatique
Dans la même poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez oignons émincés + ail haché.
Faites-les revenir jusqu’à transparence.
3️⃣ Cuire les champignons
Ajoutez les champignons en lamelles et faites-les dorer.
4️⃣ Construire la sauce
Ajoutez paprika + concentré de tomate + moutarde.
Mélangez, puis déglacez au vin blanc.
Ajoutez ensuite la crème fraîche et laissez épaissir doucement.
5️⃣ Finaliser le plat
Remettez le bœuf dans la poêle.
Laissez mijoter 5 minutes pour un résultat tendre, sans surcuire la viande.
Parsemez de persil avant de servir.
Conservation & Réchauffage
Au réfrigérateur :
Jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique.
Au congélateur :
Jusqu'à 2–3 mois, une fois le plat totalement refroidi.
Réchauffage :
À feu doux à la poêle pour préserver la tendreté du bœuf.
Ou au micro-ondes (plat couvert).
FAQ – Questions Fréquentes
✔️ Puis-je remplacer le filet de bœuf ?
Oui : rumsteck, contre-filet… mais le filet reste le plus tendre.
✔️ Peut-on le préparer la veille ?
Oui, les saveurs se développent encore mieux.
✔️ Crème fraîche remplaçable ?
Par yaourt, crème légère ou lait (mais texture plus fluide).
✔️ Version plus légère ?
Utiliser crème light, yaourt ou bouillon à la place du vin.
✔️ Paprika fumé possible ?
Oui, pour une saveur plus intense.
✔️ Accompagnements ?
Pâtes fraîches, riz, purée, légumes grillés, pommes vapeur…
✔️ Comment couper la viande ?
Toujours contre le sens des fibres pour une tendreté optimale.
