1️⃣ Préparer la viande et les légumes
Épluche les carottes, le céleri et les oignons. Émince les poireaux.
Rince rapidement les morceaux de veau, sèche-les soigneusement.
2️⃣ Saisir la viande sans coloration
Dans une cocotte, fais chauffer l’huile et la moitié du beurre.
Ajoute les morceaux de veau en plusieurs fois, sans les faire brunir.
Réserve la viande.
3️⃣ Préparer le bouillon
Dans la même cocotte, fais revenir doucement les oignons grelots et l’ail.
Remets la viande, ajoute le bouquet garni, les clous de girofle, le sel et le poivre.
Couvre d’eau froide. Porte à léger frémissement sans ébullition forte.
Écume soigneusement les 10 premières minutes.
4️⃣ Ajouter les légumes
Après 45 minutes, ajoute les carottes, le céleri et les poireaux.
Laisse cuire encore 45 minutes à feu très doux.
5️⃣ Préparer les champignons
Dans une poêle, fais revenir les champignons au beurre jusqu’à légère coloration.
Réserve.
6️⃣ Réaliser la liaison crème–œuf
Dans un bol, mélange la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron.
Ajoute progressivement du bouillon chaud en fouettant pour tempérer.
Verse doucement dans la cocotte à feu très doux sans faire bouillir.
Si nécessaire, ajoute un peu de farine pour épaissir légèrement.
7️⃣ Finaliser
Remets la viande, les légumes et les champignons dans la cocotte.
Laisse réchauffer 2 à 3 minutes. Rectifie l’assaisonnement.
Service
Servez dans des assiettes creuses, parsème de persil frais.
Accompagne idéalement de :
riz blanc,
pommes de terre vapeur,
purée légère,
ou tagliatelles fines.
Conseils de chef
✅ Ne jamais faire bouillir la sauce après ajout de l’œuf
✅ Toujours écumer pour un bouillon clair
✅ La viande doit rester blanche, jamais dorée
✅ La blanquette est encore meilleure le lendemain
Conservation
Réfrigérateur : 2 à 3 jours
Congélation : jusqu’à 2 mois en portions
Réchauffage : très doux avec un peu de bouillon
Valeurs nutritionnelles (par portion – sans accompagnement)
Calories : 450 à 550 kcal
Protéines : 35 à 40 g
Lipides : 25 à 30 g
Glucides : faibles
Fibres : apport des légumes
