Le grand classique réconfortant de la cuisine française
La blanquette de veau est l’un des plats les plus emblématiques de la gastronomie française. Elle se distingue par une viande tendre, une cuisson douce en bouillon clair et une sauce onctueuse liée à la crème et au jaune d’œuf.
C’est un plat de partage, de tradition et de réconfort, qui sublime les ingrédients simples grâce à la patience et au savoir-faire.
Temps de préparation & cuisson
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 30 à 2 h
Total : environ 2 h 30
Pour : 6 à 8 personnes
Ingrédients
1,5 kg d’épaule ou de collier de veau, coupés en morceaux
150 g de carottes en tronçons
150 g de poireaux en tronçons
150 g d’oignons grelots
100 g de céleri
250 g de champignons de Paris
2 gousses d’ail
2 clous de girofle (facultatif)
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
50 g de beurre
2 c. à soupe d’huile végétale
200 ml de crème liquide entière
1 jaune d’œuf
Le jus d’½ citron
1 à 2 c. à soupe de farine (facultatif)
Sel & poivre du moulin
Préparation détaillée
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