Faites fondre beurre + huile dans une cocotte. Faites revenir le veau sans coloration.
Ajoutez carottes, poireaux, oignons (piqués de clous de girofle), thym et laurier.
Couvrez avec le bouillon, salez légèrement et laissez mijoter à feu doux 1h30.
Faites revenir les champignons à part, réservez.
Prélevez le veau, filtrez le bouillon. Faites un roux avec beurre + farine.
Incorporez le bouillon progressivement pour obtenir une sauce lisse.
Hors du feu, ajoutez crème + jaunes + citron.
Remettez le veau et les légumes, ajoutez les champignons.
Réchauffez doucement sans faire bouillir.
Parsemez de persil et servez bien chaud.
👉 À servir avec riz blanc ou pommes de terre vapeur
