Ingrédients
1,2 kg de veau à braiser (épaule ou collier)
250 g de carottes
200 g d’oignons
150 g de poireaux
200 g de champignons de Paris
80 g de beurre
30 g d’huile d’olive
40 g de farine
800 ml de bouillon de volaille
300 g de crème fraîche entière
3 jaunes d’œufs
2 feuilles de laurier
5 g de thym
3 clous de girofle
Sel, poivre blanc
20 g de jus de citron
Persil frais
Préparation
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