1️⃣ La marinade (indispensable)
Dans un grand saladier, mélange les viandes avec :
oignons, carotte, échalote, poireau, ail, thym, laurier, céleri, baies de genièvre, grains de poivre et toute la bouteille de vin blanc.
Sale légèrement.
Couvre et laisse mariner 12 heures minimum au réfrigérateur (idéalement une nuit).
2️⃣ Préparer les légumes
Épluche les pommes de terre et coupe-les en rondelles épaisses.
Émince les oignons restants.
3️⃣ Montage du Baeckeoffe
Dans une terrine, alterne les couches :
➡️ pommes de terre
➡️ oignons
➡️ viandes marinées (égouttées, mais garde la marinade !)
Répète jusqu’à épuisement des ingrédients.
Termine par une couche de pommes de terre.
Verse toute la marinade dans la terrine.
4️⃣ Sceller la terrine (le secret)
Mélange la farine avec un peu d’eau pour obtenir une pâte souple.
Forme un long boudin et scelle complètement le couvercle de la terrine.
👉 Rien ne doit s’échapper pendant la cuisson.
5️⃣ Cuisson lente
Enfourne à 180°C pendant 2h30 à 3h.
Ne retire jamais la pâte pendant la cuisson.
6️⃣ Dégustation
Casse la croûte de pâte : un nuage de parfums s’échappe
Sers bien chaud, accompagné d’un vin blanc d’Alsace.
Astuces & Variantes
Ajoute des carottes pour plus de douceur
Quelques lardons fumés pour un goût plus rustique
Remplace une partie du vin par du bouillon maison
Encore plus fondant : cuisson 1h de plus à 150°C
👉 Encore meilleur le lendemain, comme tous les grands ragoûts
