1️⃣ Préparer les aubergines
Coupez les aubergines en rondelles d’environ 6 mm d’épaisseur.
Saupoudrez-les légèrement de sel et laissez reposer 10 minutes pour qu’elles rendent leur eau.
Essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant.
2️⃣ Préparer la panure
Disposez trois bols :
le premier avec la farine,
le second avec les œufs battus,
le troisième avec la chapelure panko mélangée au poivre noir.
Passez chaque tranche d’aubergine successivement dans la farine, puis dans l’œuf, et enfin dans la chapelure en pressant légèrement pour bien faire adhérer.
3️⃣ Cuisson croustillante
Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen.
Faites frire les rondelles panées 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
4️⃣ Égoutter et servir
Déposez les aubergines sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Servez immédiatement, bien chaudes.
Suggestions d’accompagnement
Sauce marinara
Aïoli maison
Sauce au yaourt et ail
Fromage râpé ou herbes fraîches pour la finition
Astuces de réussite
✔ Ne surchargez pas la poêle pour garder une friture bien croustillante
✔ Utilisez de la chapelure panko pour un maximum de croquant
✔ Pour une version plus légère, cuisson possible au four ou à l’air fryer
