Un plat raffiné, simple et rapide, digne d’un restaurant !
Les filets de cabillaud poêlés à la sauce crémeuse au vin blanc, moutarde à l’ancienne et persil frais sont une véritable explosion de saveurs.
Cette recette séduit par sa simplicité, sa légèreté et son goût équilibré — parfaite pour un dîner élégant ou un repas rapide en semaine.
Ingrédients pour 2 portions
2 filets de cabillaud (ou colin, merlu…) – 150 g chacun
2 c. à soupe de beurre doux
½ échalote finement hachée
50 ml de vin blanc sec (ou bouillon de légumes pour une version sans alcool)
100 ml de crème liquide entière (30 % M.G.)
1 c. à café de moutarde à l’ancienne
Jus d’½ citron frais
2 c. à soupe de persil plat haché
Sel et poivre du moulin
Préparation pas à pas
1️⃣ CUISSON PARFAITE DU POISSON
Dans une poêle antiadhésive, fais fondre 1 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif.
Dépose les filets de cabillaud assaisonnés de sel et de poivre.
Laisse-les dorer 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien saisis et tendres à cœur (ils doivent s’effeuiller facilement).
Réserve-les dans une assiette chaude et couvre-les légèrement.
2️⃣ RÉALISATION DE LA SAUCE ONCTUEUSE
Dans la même poêle, fais revenir l’échalote hachée dans le reste de beurre pendant 1 minute, sans la colorer.
Verse le vin blanc et gratte bien le fond pour récupérer les sucs de cuisson.
Laisse réduire de moitié pour concentrer les arômes.
Ajoute ensuite la crème liquide, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre.
Fais mijoter 3 à 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne nappante.
3️⃣ DRESSAGE ÉLÉGANT
Incorpore la moitié du persil haché à la sauce, puis verse-la dans une assiette creuse.
Dispose les filets de poisson par-dessus, nappe-les délicatement de sauce, et parsème du reste de persil frais.
Ajoute quelques zestes de citron pour une touche fraîche et visuellement parfaite. 🍽️
Conseils du chef
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